Sains Jelaskan Mengapa Pisang Miliki Warna Khas Kuning
JAKARTA- Warna kuning pada pisang tampak mencolok dan menarik. Namun, tahukah Anda darimana warna kuning tersebut?
Ternyata pisang memiliki pigmen warna yang disebut xanthophylls. Pisang menjadi kuning matang karena jumlah penurunan klorofil, maka warna asli pisang akan keluar menggantikan warna hijau klorofil. Penurunan klorofil, memungkinkan pigmen xanthophylls untuk menunjukkan warna kuning.
Xanthophylls merupakan pigmen yang sama memberi warna kuning di daun dan pepaya. Warna kuning di pisang menunjukkan bahwa kulitnya mulai matang dan secara otomatis melepaskan gula ke dalam daging buah. Momen Inilah yang mengubah rasa pisang menjadi manis.
Selain menampilkan warna yang cerah, pisang memiliki kandungan nutrisi yang banyak antara lain air, gula, protein, lemak, vitamin, dan mineral. Selain kuning, ada juga pisang yang berwarna merah dan biru. Namun jarang ditemukan di Indonesia.
(Amril Amarullah (Okezone))
