Ini Alasan Mengapa Madu Tidak Bisa Basi

Madu punya beberapa sifat khusus yang membuatnya bisa tahan lama, termasuk kadar gula tinggi dan kandungan air yang rendah. Kadar gula 80% pada madu mampu menghambat pertumbuhan berbagai jenis mikroba, seperti bakteri dan jamur.

Kandungan gula yang tinggi sejalan dengan tekanan osmotik pada madu yang juga tinggi. Hal ini menyebabkan air mengalir keluar dari sel mikroba menghentikan pertumbuhan dan reproduksi mereka.

Sementara kadar air 18% yang sangat rendah membuat gula di dalam madu bisa berinteraksi dengan air.

Kondisi seperti ini tidak dapat dimanfaatkan oleh mikroba untuk fermentasi atau pemecahan madu. Oksigen yang sulit larut di dalam madu semakin menghambat pertumbuhan mereka.

Hal lain yang membuat madu bertahan karena adanya asam dengan pH rata-rata 3,9. Ini cukup asam untuk mencegah berkembangnya bakteri tertentu seperti C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus dan Salmonella. Hal ini juga jadi alasan mengapa luka dapat diobati menggunakan madu.