Mengapa Pisang Berwarna Kuning?

JAKARTA - Pisang merupakan buah-buahan tropis yang cukup digemari masyarakat Indonesia. Pasalnya, kandungan nutrisi dalam pisang terbilang cukup lengkap yaitu: air, gula, protein, lemak, vitamin, dan mineral. Namun tahukah Anda, warna kuning pisang berasal?

Pisang memiliki kandungan pigmen warna (carotenoids) yang dinamakan xanthophylls . Carotenoids adalah pigmen organik yang ditemukan dalam kloroplas dan kromoplas tumbuhan yang berfungsi untuk memberi warna pada buah-buahan.

Pisang akan menjadi kuning matang karena jumlah penurunan klorofil, maka warna asli pisang akan keluar menggantikan warna hijau klorofil. Penurunan klorofil, memungkinkan pigmen xanthophylls untuk menunjukkan warna kuning. Xanthophylls adalah pigmen yang sama memberi warna kuning di daun dan pepaya.

Warna kuning di pisang menunjukkan bahwa kulitnya mulai matang dan secara otomatis melepaskan gula ke dalam daging buah. Momen Inilah yang mengubah rasa pisang menjadi manis

Perlu diingat, tidak semua pisang bewarna kuning, di daerah lain pisang bisa tumbuh dengan berbagai macam warna. Pisang Fuzzy misalnya, ia bewarna pink cerah, lalu ada pisang merah Dacca, dan terakhir pisang ungu Violacea. Penelitian ini ditulis oleh Bevan Audstone, dan dipublikasikan oleh situs ensiklopedia online,  Quora.

(Kemas Irawan Nurrachman)